PRODUCCIÓN DE AREQUIPE DE PAPÁ

MARCO DE ANTECEDENTES

HISTORIA DEL AREQUIPE:

EL AREQUIPE ES UNA RECETA TRADICIONAL LATINOAMERICANA;EN ALGUNOS PAÍSES, COMO ARGENTINA Y CHILE, ES CONOCIDO COMO EL DULCE DE LECHE Y EN OTROS COMO EN MÉXICO, TIENE EL NOMBRE DE CAJETA.

HISTORIA DE LA PAPA:

LOS EXPLORADORES Y CONQUISTADORES ESPAÑOLES ENCONTRARON EN EL NUEVO MUNDO MUCHAS PLANTAS COMIDAS EN AMÉRICA QUE ELLOS NO CONOCÍAN Y QUE HOY CONSTITUYEN UNA PARTE ESENCIAL DE LA NUTRICIÓN EN EL MUNDO ENTERO. PERO NINGUNO DE LOS NUEVOS VEGETALES HA TENIDO TANTA IMPORTANCIA EN EUROPA COMO LAS PAPAS.
LOS ESPAÑOLES CONOCIERON ESTE CULTIVO EN LA PRIMERA MITAD DEL SIGLO  XVI DE LA MANO DE LOS INCAS QUE LLAMABAN A LA PLANTA PAPÁ EN QUECHUA

MARCO CONCEPTUAL

QUE ES AREQUIPE:

AREQUIPE ES UN DULCE TREL ADICIONAL DE VARIOS PAÍSES LATINA. EN CHILE SE LO CONOCE COMO MANJAR BLANCO; EN COLOMBIA Y VENEZUELA SE LO DENOMINA AREQUIUPE ; EN ARGENTINA , DULCE MANJAR DE LECHE , BRASIL,DOCE DE LEITE Y EN MEXICO CENTROAMERICA , CAJETA (DERIVADO DE LA CAJA DE MADERA QUE SE UTILIZABA PARA EMPACARLO).

QUE ES LECHE:

LA LECHE ES UNA SECRECION NUTRITIVA DE COLOR BLANQUECINO OPACO PRODUCIDA POR LAS GLANDULAS MAMARIAS DE LA HEMBRAS (A VECES TAMBIEN POR LOS MACHOS) DE LOS MAMIFEROS (INCLUIDOS LOS MONOTREMAS).ESTA CAPACIDAD ES UNA DE LA CARACTERISTICAS QUE DEFINEN A LOS MAMIFEROS .LA PRINCIPAL FUNCIÓN DE LA LECHE ES LA DE NUTRIR A LOS HIJOS HASTA QUE SON CAPACES DE  DIGERIR OTROS ALIMENTOS.

QUE ES EL AZÚCAR:

SE DENOMINA AZUCAR A LA SACAROSA , CUYA FORMULA QUIMICA ES C12H22O11, TAMBIEN LLAMADA AZUCAR COMUN O AZUCAR DE MESA . LA SACAROSA ES UNDISACARIDO FORMADO POR UNA MOLECULA LLAMADA GLUCOSA Y UNA DE FRUCTOSA , QUE SE OBTIENE PRINCIPALMENTE DE LA CAÑA DE AZUCAR O DE LA REMOLACHA.

MARCO TEÓRICO

AREQUIPE DE GUANABANA:

SE PELA LA GUANABANA , SE SANCOCHA EN MUCHA AGUA HASTA QUE EL GOMO ESTE  BLANDO , SE LE QUITA LA SEMILLA . CON EL AGUA EN QUE SE SALCOCHO LA GUANABANA SE HACE UN ALMIBAR . TENIENDO EN CUENTA PARA LA CANTIDAD DE AZUCAR EL DULCE QUE TIENE LA GUANABANA , SE DEJA EL GOMO EN UN POCO DEL AGUA EN QUE SE SANCOCHO Y CUANDO  EL ALMIBAR , ESTE CLARIFICADO SE LE ECHA EL GOMO Y SE TIENE AL FUEGO HASTA QUE BTENGA BUEN PUNTO.¨

AREQUIPE DE CAFE:

Elementos: leche de vaca 2.000 C.C., Café natural pulverizado 13,5 grs, azúcar pulverizada 450 grs, canela en polvo 4,5 grs, bicarbonato en polvo 1,2 grs. Colocar 2.000 C.C. De leche de vaca en un recipiente resistente al calor a una temperatura de 5 grados centigrados hasta que logre el punto de ebullición  luego tomar un colador de tela y agregar 13,5 grs de café natural pulverizado; vertir la leche de vaca caliente en el colador de tela revolviendo el café natural pulverizado con una cuchara. Repita la operación  Debajo del colador colocar un recipiente para que reciba la mezcla; vertir la mezcla en un recipiente resistente al calor y colocar a una temperatura de 85 grados centigrados; agregar 450 gramos de azúcar pulverizada; 4,5 grs de canela en polvo; y 1,2 gras de bicarbonato en polvo; mezclar los componentes, e- vitando la formación de grumos. Raspar el fondo del recipiente periódicamente con una pala de madera por espacio de 75 minutos hasta que se encuentre el punto de ebullición. Si la mezcla esta densa apagar el calor y dejar reposar por 15 minutos.

MARCO GEOGRÁFICO

EL AMBIENTE DE EL COLEGIO NO SIRVE YA QUE ES MUY CALUROSO, Y EL AREQUIPE NECESITA  MUCHA REFRIGERACIÓN. 

HIPÓTESIS

 Hipotéticamente el arequipe de papa es o puede ser un postre que acompaña las comidas y nutre a personas más que todo a niños.

OBJETIVO

OBJETIVO GENERAL: Como se realiza el are quipe de papa. Que es el are quipe de papa.

OBJETIVO CENTRAL: Elaboración del are quipe de papa. Como proyecto de distribuirlo, su elaboración y venta del mismo.

PREGUNTA PROBLEMA

¿Cómo realizar el arequipe de papa?

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Realizar el arequipe de papa y ofrecerlo